Hur man gör en latte?

När man ger sig in i kaffets värld upptäcker man snabbt att det finns otaliga sorters kaffe blandat med mjölk. En av de mest populära är latte – men vad är det egentligen, och hur gör man det?

En kort historia om latte

Latte, eller ursprungligen caffè latte, betyder helt enkelt "kaffe med mjölk". Termen kan spåras tillbaka till 1700-talet, men idag har vi förkortat namnet till bara latte.

Med tiden har drycken utvecklats, och det finns många tolkningar. Vissa serverar den i ett högt glas med ett tjockt lager mycket luftigt skum ovanpå, medan andra serverar den i en kopp – ofta med samma typ av lätt skum. Denna version med ett tjockt skumlager har dock blivit mindre vanlig i takt med att specialkaffe har vunnit popularitet.

Idag är det vanligare att servera en latte med ett tunnare skumlager, så att kaffet och mjölken får en jämn och slät konsistens. Oavsett tolkning gäller en tumregel: om du beställer en latte får du en kaffedryck med extra mjölk.

Så här gör vi en latte på Yellow Bird Coffee

På vårt kafé, Yellow Bird Coffee på Amager Strandpark, brygger vi en latte med blandningsförhållandet 1:4 – det vill säga en del espresso till fyra delar mjölk.

Baristan börjar med en dubbel shot espresso i en kopp på cirka 250 ml och fyller den sedan med uppvärmd mjölk.

Mjölken skummas till en silkeslen konsistens, kallad mikroskum, där bubblorna är så små att skummet nästan känns som grädde i munnen. Om mjölken skummas för lite saknar den struktur; om den skummas för mycket blir den för luftig och ligger ovanpå kaffet istället för att blandas.

Resultatet är en latte med en len, mjuk konsistens och en rund smak, där kaffet och mjölken smälter samman till en behaglig helhet.