Diofanor Ruiz Java Natural

är ett livligt och fruktdrivet colombianskt kaffe från Buenavista i Quindío, odlat på hög höjd och processat som en ren och noggrant kontrollerad natural. I koppen kan du förvänta dig en söt och nyanserad profil med blåbärslik fruktighet, frisk lime-syra, blommiga aromer och en djup melassötma som ger värme och struktur. Java-varianten bidrar med en elegant munkänsla och en raffinerad finish, vilket gör detta kaffe perfekt för filterbryggning—men det har fortfarande mycket karaktär som en saftig, aromatisk espresso.

• Land: Colombia, Quindio, Buenavista
• Producent: Diofanor Ruiz
• Varietet: Java
• Process: Natural
• Smaknoter: After eight, Kongen af Danmark & Pawpaw

Om gården

Detta kaffe kommer från La Divisa, Diofanor Ruiz’ 14 hektar stora gård belägen på cirka 1 950 meters höjd, präglad av vulkanisk jord och ett svalt klimat som främjar både sötma och klarhet. Diofanor växte upp med kaffe och blev certifierad kaffebonde 2003, innan han köpte La Divisa 2005. Efter att ha smakat sitt eget kaffe för första gången valde han att lämna de traditionella metoderna och istället fokusera på kvalitetsdriven produktion. Idag kombinerar han kaffeodling med agroforestry—med bananer, mandariner, guava, apelsiner och inhemska skuggträd som stärker biodiversiteten och gör gården mer robust. Sedan 2017 har samarbetet med Cofinet ytterligare förbättrat både odling och process, vilket har resulterat i imponerande och konsekvent uttrycksfulla lots. Vi har besökt gården, mött människorna bakom och sett den omsorg som läggs i varje steg av processen.