Diofanor Ruiz Java Natural

er en livlig og fruktig colombiansk kaffe fra Buenavista i Quindío, dyrket i høyden og foredlet som en ren og nøye kontrollert natural. I koppen kan du forvente en søt og lagdelt profil med blåbærlignende fruktighet, frisk lime-syre, florale aromaer og en dyp melassesødme som gir varme og struktur. Java-varianten gir en elegant munnfølelse og en raffinert avslutning, noe som gjør denne kaffen perfekt til filterbrygg—men den har fortsatt rikelig med karakter som en saftig, aromatisk espresso.

• Land: Colombia, Quindio, Buenavista
• Produsent: Diofanor Ruiz
• Variant: Java
• Prosess: Natural
• Smaksnoter: After eight, Kongen av Danmark og pawpaw

Om gården

Denne kaffen kommer fra La Divisa, Diofanor Ruiz’ 14 hektar store gård som ligger på ca 1 950 moh., preget av vulkansk jord og et kjølig klima som fremmer både sødme og klarhet. Diofanor vokste opp med kaffe og ble sertifisert kaffebonde i 2003, før han kjøpte La Divisa i 2005. Etter å ha smakt sin egen kaffe for første gang, valgte han å forlate tradisjonelle metoder og heller satse på kvalitetsdrevet produksjon. I dag kombinerer han kaffe med agroforestry—med bananer, mandariner, guava, appelsiner og lokale skyggetrær som styrker biodiversiteten og gjør gården mer robust. Siden 2017 har samarbeidet med Cofinet bidratt til å løfte både dyrking og prosessering ytterligere, noe som har resultert i imponerende og konsekvent uttrykksfulle partier. Vi har besøkt gården, møtt menneskene bak og sett den omhu som legges i hvert eneste steg av prosessen.